Risoto de Tomate e Mussarela

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de Azeite

1 talo de alho-poró picado (90 g)

½ lata de extrato de tomate com cebola e Alho (170 g)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (300 g)

1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 500 ml de água

1 bandeja de cogumelos paris grosseiramente picados (200 g)

250 g de mussarela de búfala grosseiramente picada

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (30 g)

sal e pimenta-do-reino, folhas de manjericão

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró até que esteja ligeiramente dourado. Junte o extrato de tomate e refogue.

Acrescente o arroz e misture até envolver os grãos. Então, junte o caldo de legumes aos poucos, concha por concha, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido e cremoso. Se necessário, acrescente mais água quente.

Por fim, misture os cogumelos, o mussarela de búfalo e o parmesão. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, por último, salpique as folhas de manjericão. Sirva logo.