Enrolado de abóbora e espinafre

Gosto muito de fazer essa receita para a minha família. Sempre procuro acrescentar algo saudável, nesse caso o espinafre faz a diferença. Fica muito saboroso, vale a pena experimentar!

Ingredientes

1 abóbora-menina (1,2k)

1 cebola roxa

1 colher (chá) de tomilho seco

500 g de espinafre congelado

1 nos-moscada, para ralar

4 dentes de alho

700ml de pasta de tomate

6 folhas de massa fresca (pode ser de canelone) ou caseira.

50 g de queijo feta ou minas

20 g de queijo parmesão

Azeite de oliva

Sálvia fresca, opcional

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Asse a abóbora inteira em uma assadeira por cerca de

1h30, depois retire do forno. Enquanto isso descasque e pique a cebola, coloque-a em uma panela média com um fio de azeite no fogo médio-baixo adicione o tomilho e uma pitada de sal e pimenta, e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando junte o espinafre congelado, tampa e deixe cozinhar lentamente por mais 15 minutos, ou até que o liquido tenha evaporado, então retire do fogo. Corte a abóbora ao meio descasque descarte as sementes e amasse a polpa com um garfo. Separadamente tempere a abóbora e o espinafre, usando sal, pimenta e a noz-moscada ralada.

Descasque e fatie os alhos, em uma caçarola rasa frite ligeiramente e acrescente a pasta de tomate, coloque um pouco de água e espere ferver, se precisar corrija o sal.

Sobre uma superfície limpa, estendas as folhas de massa e rapidamente espalhe a abóbora e o espinafre e o queijo. Enrole a massa e corte cada uma em 4 pedaços, depois acomode-os lado a lado no molho de tomate. Rale finamente o queijo parmesão por cima. Destaque as folhas de sálvia, misture-as com um pouco de azeite e espalhe. Cubra com papel alumínio e asse por 35 a 40 minutos.