Purê de batatas/ Filé à milanesa do cheff

Hoje é dia do Cozinheiro!

Dia de parabenizar quem ama os prazeres da mesa e das panelas o suficiente para tornar isso sua profissão. O Dia do Cozinheiro ou Dia da Cozinheira é comemorado anualmente no Brasil em 10 de Maio. Como cozinhar é uma arte hoje publicarei duas receitas dignas de cheff. Bom apetite!!

Purê de batatas (O melhor purê de batatas!)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1,2kg de batata asterix

2 litros de leite integral

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

1 dente de alho

Sal a gosto

Para a finalização (a quantidade depende da consistência desejada):

Creme de leite fresco

500g de manteiga

Modo de preparo

Descasque as batatas. Corte-as ao meio e coloque numa panela juntamente com o leite, o louro, o tomilho, o alho e o sal. Complete com um pouco de água para cobri-las inteiramente e cozinhe durante aproximadamente 1 hora. Escorra e descarte o tomilho e o louro. Passe por uma peneira e, em seguida, com um fouet, incorpore o creme de leite e a manteiga na quantidade necessária. Verifique o tempero e sirva imediatamente.

Dicas

Se o purê estiver com textura elástica, incorpore um pouco de água quente e bata com fouet para adquirir a consistência correta.

Misture delicadamente com o fouet na hora de incorporar os ingredientes às batatas. Isso garante a cremosidade.

Escolha batatas asterix, de casca avermelhada, pois elas absorvem menos água. Alguns cozinheiros chegam a cozinhar os tubérculos inteiros e com a casca.

Vale incluir temperinhos na hora de cozinhar as batatas. Alho e louro casam bem. Uma pitada de noz moscada também. Só não exagere, pois o sabor das batatas não pode ficar em segundo plano.

É importante espremer as batatas o mais quente possível, assim que retirar da panela.

O espremedor de batatas não garante um creme aveludado e sem pedacinhos. Em restaurantes, os chefs usam um equipamento específico chamado passe-vite. Em casa, a melhor opção é passar na peneira.

Filé à milanesa do cheff

Ingredientes

2 bifes de contrafilé (180g cada)

2 ovos

3 colheres (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) de aji molido (Chimichurri)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pão de campanha ou pão italiano

Óleo quente para fritar

Modo de preparo

Bata o ovo inteiro e acrescente a salsinha e o aji molido (Chimichurri). Misture bem e complete o tempero com uma pitada de sal e outra de pimenta. Reserve. Corte o pão de campanha em fatias grossas e toste-as ligeiramente no forno. Quando estiverem levemente douradas, retire-as do forno e rale até obter uma farinha rústica. Passe-a por uma peneira grossa.

Passe filés na mistura de ovo e deixe por cerca de 1 minuto. Escorra bem e cubra o filé com a farinha de pão, apertando com força. Retire o excesso de farinha e volte o filé empanado no ovo batido, repetindo o procedimento. Depois de empanado duas vezes, frite os bifes em óleo quente e abundante, sem tocá-lo com o garfo. Quando a casquinha começar a dourar, retire e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente. O bife é melhor se comido ao ponto, com a carne ainda rosada.