Nhoque de espinafre e ricota

Olá, pessoal! Hoje preparei esse delicioso nhoque de espinafre e ricota. Não é difícil de fazer; basta um pouquinho de paciência. Um belo prato, bem light e nutritivo. Realmente uma gostosura!

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de queijo parmesão

1 colher de sopa de azeite

200 g de ricota fresca ralada

1 ovo

1 maço de espinafre (limpo)

1 tablete de caldo de galinha

sal a gosto

Molho

4 tomates descascados

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

1 cenoura fatiada fina ou ralada

1 folha de louro

Modo de preparo da massa

Lave o espinafre e separe somente as folhas e refogue por cinco minutos.

Esprema ligeiramente e pique. Numa tigela, misture a ricota com a farinha, o ovo, o espinafre cozido, parmesão, o azeite e o sal. Amasse lentamente até ficar homogêneo. Unte as mãos e vá moldando, fazendo bolinhas. Reserve.

Ferva dois litros de água com o caldo de galinha. Vá colocando as bolinhas e cozinhe até subir a superfície. Retire com uma escumadeira e ponha numa travessa.

Modo de preparo do molho

Refogue a cebola e o alho no óleo por 5 minutos. Junte o suco de tomate, a cenoura e o louro. Misture e cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes por 30 minutos. Bata no liquidificador e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e sirva.

Dica: Se achar necessário colocar mais farinha; coloque. Mas tenha cuidado, porque depois de cozido ele fica firme. Eu usei apenas 1 xícara e deu certo.