Quibe de abóbora, rúcula e ricota

Essa receita é para quem gosta de sabores diferentes e saudáveis. Uma forma de acrescentar saúde a mesa. É um prato bem nutritivo e vitaminado. Que tal experimentar?

Ingredientes:

Para a massa

1/2 xícara xícara de chá de abóbora cozida e amassada com o garfo

2 xícaras de chá de trigo para kibe

1 ovo

1 pitada de pimenta em pó

2 colheres de sopa de hortelã picada

2 colheres de sopa de cebola picadinha

raspas de laranja a gosto

Para o recheio:

1/2 xícara de chá de ricota amassada

1 xícara de chá de rúcula picada

1 unidade de cebola grande e picadinha refogada com margarina light

1 colher de sopa de uva passa sem sementes

1 colher de sopa de margarina light (para refogar a cebola do recheio.)

Opcional*

Iogurte natural ou coalhada para guarnecer, tempere com cebolinha picada, hortelã, sal, limão e páprica doce.

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho por duas horas. Escorra e junte todos os ingredientes da massa; até formar uma mistura homogênea.

Unte uma assadeira retangular pequena e forre o fundo com metade da massa.

FAÇA O RECHEIO:

Numa panela refogue a cebola picadinha com uma colher de sopa de margarina light.

Espere esfriar e misture o restante dos ingredientes do recheio.

Espalhe na assadeira sobre a primeira camada da massa de abóbora.

Cubra o recheio na assadeira com o restante da massa.

Leve ao forno previamente aquecido por mais ou menos 20 minutos. Sirva em seguida. Se quiser acompanhe com folhas de rúcula e uma e uma porção de coalhada ou iogurte natural temperado com sal e limão e folhinhas de rúcula e cebolinha cortadinhas polvilhado com páprica doce!