Cevadinha com legumes

Olá pessoal!

Hoje preparei mais uma receita super saudável, gosto muito da combinação dos temperos, especialmente a páprica defumada, embora ela seja difícil de encontrar aqui. Então você pode usar a normal! Gente, vale a pena fazer essa receita. É uma delícia!

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de cevada (cevadinha)

4 colheres de (sopa) de azeite, (mais pra servir)

1 cebola grande, cortada em cubinhos pequeno

2 dentes de alho picadinhos ou amassados

2 1/2 xícaras de abobrinha italiana em cubinhos

1 cenoura picadinha em cubinhos

6 xícaras de tomates maduros picados

2 xícaras de (chá) de água

1/2 colher de (sopa) rasa de açúcar

1 cubo de caldo de legumes de boa qualidade

1 colher de (chá) de páprica em pó, defumada se possível

2 pitadas de coentro picado

4 colheres de (sopa) de suco de limão sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande (de preferência com o fundo grosso), refogue a cebola no azeite até ficar ligeiramente dourada. Junte o alho e refogue por mais um minuto. Junte a abobrinha e a cenoura, tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar 5 minutos, até ela amolecer um pouco. Enquanto isso coloque a cevada em uma peneira e lave em água corrente. Escorra bem. Despeje a cevada lavada na panela e deixe refogar um pouco, mexendo de vez em quando. Passe o tomate no liquidificador até virar suco. Coloque o suco de tomate, a água, o caldo de legumes, o açúcar e a páprica (se estiver usando) na panela, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a cevada ficar macia e o líquido tiver evaporado quase totalmente, mais ou menos 40 minutos. Deixe o líquido secar um pouco até ficar pronto, junte mais um pouco de água, mas só o suficiente pra terminar o cozimento da cevada. Quando estiver pronto prove o sal, acrescente duas pitadas generosas de pimenta do reino, o coentro e o suco de limão e mexa bem. Tampe, desligue o fogo e deixe descansar de 5 à 10 minutos antes de servir. Assim os sabores poderão se misturar intimamente e se desenvolver antes da degustação. Sirva regado com um fio de azeite e polvilhado com mais pimenta do reino.