Risoto de rúcula e tomate seco

Essa receita de risoto com tomate seco, rúcula e queijo brie é simplesmente divina! Se você gosta de um sabor mais picante pode trocar o queijo brie pelo gorgonzola. Sirva acompanhado de uma carne com molho de mostarda e cebola, salada e um bom vinho é claro!

Ingredientes:

(3 a 4 pessoas)

400g de Arroz Arbóreo ou 2 xícaras de chá; 200 ml de vinho branco 170 g de rúcula; 130 g de tomate seco; 100 g de queijo brie ou camembert cortado em cubos; 50g de queijo parmesão ralado grosso 50g de manteiga gelada; 8 colheres de sopa de azeite; 3 colheres de chá de pasta de alho; 2 litros de caldo de legumes (pode ser 2 cubinhos de caldo de legumes knorr) Pimenta do reino a gosto, moída na hora.

Modo de preparo:

Pique o maço de rúcula – usando as folhas e os talos, (Triturei no processador). Pique o tomate seco e refogue em 3 colheres de azeite. Acrescente a rúcula, e refogue por mais um minuto (não deixe a rúcula murchar). Reserve o refogado. Noutra panela, frite o arroz em 5 colheres de azeite e a pasta de alho por 2 a 3 minutos. Mexa sempre até o final do preparo. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo a medida que for evaporando. Cozinhe o arroz com a consistência entre duro e al dente. Coloque o refogado no arroz e o queijo e mexa. Adicione em pedaços a manteiga, não mexa. Desligue o fogo, tampe a panela por 1 minuto salpique a pimenta do reino e o queijo ralado.